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风味天生机制、风味感知；份子感化机理（受体）；风味审定及评价；口腔感知；味觉/嗅觉仿生；静态感官阐发；智能传感；多肽；香辛料等……
风味天生机制、风味感知；份子感化机理（受体）；风味审定及评价；口腔感知；味觉/嗅觉仿生；静态感官阐发；智能传感；多肽；香辛料等。
本刊诚邀范畴内出名专家上海交通大学刘源传授和北京工商大学张玉玉传授作为专栏特邀主编，指点专栏选题筹谋、把关论文内容的立异性、科学性，组约优良研讨性论文和能表现最新国表里研讨停顿、体系性科技的趋向、概念批评性综述论文。
不断努力于食物风味化学范畴口腔风味感知和食源物资增鲜呈香实际与使用研讨，当选北京高校杰出青年科学家方案。迄今掌管“十三五”国度重点研发方案课题、国度天然科学基金、企业协作课题等12项，出书学术著作1部，受权国度创造专利7项，专利手艺转化2项，揭晓学术论文160余篇，此中ESI热门论文1篇，高被引论文1篇。荣获中国贸易结合会科学手艺奖特等奖1项，天下高校黄大年式西席团队“食物增加剂讲授科研西席团队”成员。
为进一步增进植物源食物科学的开展，动员财产的手艺立异将来科技是甚么，更好的保证人类身材安康和进步糊口品格，北京食物科学研讨院和中国食物杂志社在宁波和西宁胜利召开前两届“植物源食物科学与人类安康国际钻研会”的根底上，将与郑州轻产业大学、河南农业大学、河南产业大学科技的趋向、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州配合举行“2022年植物源食物科学与人类安康国际钻研会”。欢送相干专家将来科技是甚么、学者将来科技是甚么、企业家参与此次国际钻研会。
比一般投稿论文优先揭晓，新媒体矩阵实时宣扬，能够提早得到更高存眷度和被援用频次；专栏聚集统一主题研讨功效，使您从多角度、多专家概念中受益将来科技是甚么。
张玉玉，博士，传授，博士生导师，国度天然科学基金-优良青年科学基金赞助者（2021年），中国食物科学手艺学会食物增加剂分会常务理事，中国畜产物加工研讨会青年事情委员会委员、天下肉禽蛋成品尺度化手艺委员会禽肉成品分离艺委员会委员、《精密化工》、《食物研讨与开辟》、eFood期刊编委。
面向将来，本性化食物将成为主要趋向。食品被牙齿品味合成，被唾液中的酶进一步消化，它的滋味、香气和质地特性被感知，此中食物的风味（香气和滋味）与相干感官科学已成为研讨热门，在味觉和嗅觉份子感化机理、感官与人体安康、人类举动神经科学、食物风味化学、食物口腔举动、感官评价手艺、智能感官等相干范畴获得了浩瀚研讨功效，并酝酿着新的打破。《食物科学》开拓“食物风味科学及感官评价”专栏，报导食物风味化学、感官感知科学范畴的最新前沿研讨停顿及静态，以增进食物感官科学及穿插学科研讨者的深化交换，分享新概念、启示新思惟。
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国表里十余个数据库收录，中国科技期刊杰出动作方案项目赞助期刊、中文中心期刊、中国科技中心期刊、百种中国出色学术期刊科技的趋向、中国佳构科技期刊等。
刘源，博士，传授，博士生导师，国度天然科学基金-优良青年科学基金赞助者（2016年），澳大利亚联邦科工构造（CSIRO）会见科学家。现任中国畜产物加工研讨会及中国食物科技学会食物增加剂分会常务理事、上海食物学会常务理事及青年事情委员会主任委员、中国食物科技学会青年事情委员会委员、天下特别炊事尺度化手艺委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员、中国水产畅通与加工协会河豚鱼美食文明分会理事和Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Flavor and Fragrance Journal将来科技是甚么、International Journal of Gastronomy and Food Science、《食物科学》（青年编委）、《将来食物》等期刊编纂、编委或客座编纂，Food Science and Technical Abstracts (FSTA) 编纂参谋委员会委员，ISO/TC 34/SC 6/WG 19 Committee member；曾任上海交通大学食物科学与工程系主任、国度天然科学基金结合基金会评专家、教诲部高档黉舍博士学科点专项科研基金、科技奖收集通信评审专家、中国工程科技2035手艺预感专家等。美妙糊口肯定是甘旨的糊口。团队环绕食物风味感知与品格评价展开研讨，构造举行了“首届中国食物风味科学青年论坛”。前后掌管国度级项目近10项，第一作者/通信作者揭晓论文100余篇，受权创造专利7项，副主编或参编课本、著作6部。获上海市委构造部“五带头”共产党员等。
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