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　　1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”双双夺魁，1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品，1999年被命名为“中华老字号”……

　　1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”双双夺魁，1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品，1999年被命名为“中华老字号”。

　　文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生做客河北旅游文化广播《快乐走天下》节目，为我们讲述保定白运章包子背后的故事。

　　近一个世纪以来，白运章包子铺历经了火灾应用软件 定义、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，一路风雨飘摇，沉沦再起，表现出了强大的生命力应用软件下载。

　　白运章（1880-1944年）保定市头条胡同人，回族，自幼习武、摔跤，练就了一身好武功。早年曾去天津靠打把式卖艺维持生活，并收留吴幼林为徒。1919年，白运章在保定府马号（后改建成保定商场）开设包子铺，称“白运章包子铺”，用来结交武林朋友。白运章身材魁梧，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对炯炯有神的眼睛，留着八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。

　　1928年3月包子铺因马号失火而毀，其后保定商会重建马号时得以重建。1944年，白运章因病去世应用软件下载，妻子王彩玉接管了包子铺。1946年，白运章徒弟吴幼林离开了白运章包子铺，并在古莲花池对过接收了全胜饭庄应用软件下载应用软件下载，挂牌迎宾楼饭庄，仍是“白运章”包子风味。

　　白运章故后，曾易名为“同和轩”、“永和轩”和“大众包子铺”等名称。1956年12月1日过度为国营，并恢复了“白运章包子铺”的名称。1973年拆除马号商场时，迁址到古莲池对过，与“望湖春”相邻，称“回民餐厅”，1983年恢复“白运章包子铺”原名。

　　为保持白运章包子的传统食品风味，拌馅老技师牛海泉严格按工艺操作，并认线月迁到保定商场北门口东侧，仍然经营正宗白运章包子，增加了三鲜馅素包子，还增加了凉菜、炒菜。

　　白运章家境贫穷，没有读过书，乃一介打把式卖艺的武夫，缘何能经营起一座偌大的饭庄？清末民初以来，保定大小几十家清真饭馆，为何唯白运章包子铺生命力这样强？其成功之道很值得探讨研究并传承借鉴。

　　白运章选中徒弟吴幼林全面管理包子铺，吴幼林聪明能干，把包子铺管理得井井有条。白运章为了使包子质量更上一层楼，派吴幼林去天津聘请了两位制作包子馅的高手，其中一人姓李，此人是白运章在天津熟识的武林好友，他拌的一手好馅，人称“馅李”，二位师傅来保定后将制作包子的工艺进行了改进。白运章还将保定“中和轩”、“盛中和”二家清真馆的厨师请到包子铺掌灶，使包子铺增加了熘、炒、涮菜肴品种，一时包子铺名师荟萃。

　　白运章包子用料讲究，牛羊肉必须当天选购应用软件 定义，鲜嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并用特制的花椒水去腥提鲜，定点购用小磨香油应用软件 定义，酱油也是从老字号的槐茂酱菜选购应用软件下载，包子皮选用发面和烫面的独家配比面粉。据说过去为了检查肉的质量，待客人离开后，白运章经常检查餐桌上是否留下咬不动的肉渣，选料精细由此可见一斑。

　　白运章包子以鲜美的口感和四溢的香味吸引了无数食客，著名作家梁斌、相声表演艺术家侯宝林、马季等名人名家都曾数次品尝白运章包子，与保定美食结下不解之缘应用软件 定义。

　　历经百年的传承和发展，白运章包子已经成为名扬海内外的美食佳品。时至今日，白运章包子依然是古城保定人的挚爱，保定人的乡愁记忆。

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